Uso de Proteína de Soja

Uso de Proteína de Soja

A proteína da seda da soja é um produto proteico com textura semelhante à fibra muscular, feito a partir de proteína isolada de soja de alta qualidade como principal matéria-prima e processado por meio de um processo especial. Após a hidratação durante a produção, apresenta características organizacionais uniformes e estrutura organizacional específica. Adicionar 10-20% de proteína extraída aos produtos cárneos pode substituir a carne bovina e suína, o que não afeta a qualidade do produto e reduz os custos da matéria-prima. Também pode prevenir o encolhimento da carne e torná-la com maior valor nutricional. A proteína da seda da soja contém antioxidantes naturais. Quando adicionado a produtos cárneos, pode desempenhar um papel protetor e reduzir o ranço oxidativo. Nos últimos anos, a proteína da seda da soja, como uma proteína vegetal emergente, é amplamente utilizada em produtos cárneos, alimentos condimentados e salgadinhos para substituir carne suína e bovina.

1. Imersão:

De acordo com a demanda de produção, utilize o tanque de descongelamento para embeber e processar a proteína extraída. Ao mergulhar, use água em temperatura normal e deixe de molho por cerca de 30 minutos. É necessário girá-lo 1 a 2 vezes durante o processo de imersão para permitir que a camada superficial das partículas de proteína escovadas absorva totalmente a água. (1. A temperatura da água é de 15 ~ 22 ℃; 2. Não há grumos quando comprimido com a mão e cada partícula absorve totalmente a água; 3. A capacidade de absorção de água é de cerca de 3 a 4 vezes.)

2. Enxágue e desidratação:

Retire a proteína embebida e use um desidratador para enxaguar e desidratar para tirar o cheiro de feijão (o processo de 'enxágue-desidratação' pode ser realizado 2 a 3 vezes de acordo com os requisitos para tirar o cheiro de feijão). A proteína escovada desidratada é de cor ligeiramente branca e não tem cheiro de feijão ou é muito leve. Se a taxa de reidratação da proteína da seda desidratada for insuficiente, adicione água gelada para ajustar a taxa de reidratação antes de usar. (A proteína da seda enxaguada e desidratada não tem cheiro óbvio de feijão)

3. Rosqueamento:

Método 1 (recomendado): Adicione a proteína de seda reidratada em um batedor (a máquina de bater tem capacidade de 200L ou mais e a quantidade de entrada por pote é de cerca de 50Kg) e bata de lento para rápido (a frequência é exibida como 30) por cerca de 3 a 5 minutos. , quebre as partículas de proteína escovadas em filamentos.

Método 2 (opcional): Despeje a proteína de seda reidratada na máquina de picar, primeiro pique e misture em velocidade baixa por algumas rodadas para cortar os pedaços grandes de proteína escovada em pedaços pequenos, depois pique e misture em velocidade média por cerca de 30 segundos para fazer as partículas do tamanho da soja. Apenas em forma escamosa. (A proteína processada terá a forma de filamentos (como cortar e misturar, flocos de 3 a 5 mm); o processamento excessivo fará com que as partículas de proteína escovadas sejam esmagadas, afetando a qualidade de uso.)

A proteína processada do barbante é adicionada antes da adição de amido no processo de enchimento.