Vantagens e aplicações do pó nutricional expandido

O pó expandido de grãos é um produto em pó obtido pela expansão de diversos grãos, cereais e matérias-primas expandíveis para fins medicinais e comestíveis, seguida de refinação. É um produto em pó obtido por extrusão de grãos a alta temperatura e alta pressão, seguida de processamento profundo.

Vantagens do pó nutricional insuflado

1. Melhora a digestão e a taxa de absorção. Gelatinação do amido: O processo de inflagem quebra a estrutura molecular do amido, facilitando a sua decomposição por enzimas digestivas, melhorando a eficiência de absorção. Desnaturação das proteínas: A proteína vegetal (como a soja) apresenta uma estrutura solta após a inflagem, reduzindo os fatores antinutricionais (como os inibidores da tripsina) e melhorando a utilização das proteínas.

2.º Retenção e fortalecimento nutricional. Processamento a alta temperatura e tempo reduzido: Comparativamente ao processamento tradicional, o processo de tufagem é concluído rapidamente sob alta temperatura e alta pressão, reduzindo a perda de nutrientes sensíveis ao calor, como vitaminas (como as do complexo B) e minerais. Alta densidade nutricional: Pode ser adicionada uma variedade de nutrientes (vitaminas, aminoácidos, oligoelementos) para criar uma fórmula equilibrada adequada a grupos específicos de pessoas (como bebés e atletas).

3.º Melhorar o sabor e o paladar Textura crocante: As partículas de pó tufadas são fofas e têm uma boa solubilidade. Após a fermentação, o sabor é delicado e sem grãos. Melhoria do sabor: A temperatura elevada promove a reação de Maillard, produz fragrância natural e mascara o cheiro peculiar de algumas matérias-primas (como o cheiro do feijão).

Tecnologia de processamento chave

4.º Prolongue a vida útil

Efeito de esterilização: A alta pressão e a alta temperatura podem matar a maioria dos microrganismos (como o bolor e as bactérias) e reduzir o risco de deterioração do produto. Baixa atividade de água: O teor de humidade após a expansão é geralmente <5%, o que inibe o crescimento de microrganismos e dispensa a adição de conservantes.

5.º Diversidade funcional. Solubilidade instantânea: O pó tufado apresenta uma estrutura porosa e uma forte absorção de água. Pode ser rapidamente dissolvido em água ou leite para consumo instantâneo. Composto flexível: Pode ser utilizado como veículo básico e misturado com ingredientes funcionais, como probióticos e fibras alimentares, para produzir substitutos de refeição em pó, proteínas em pó, etc.

6.º Redução de custos e proteção ambiental. Produção eficiente: O equipamento de sopro contínuo apresenta um elevado rendimento e um consumo de energia relativamente baixo. Elevada taxa de utilização da matéria-prima: Pode processar matérias-primas baratas, como grãos e feijões, reduzindo o desperdício.

7. Aplicabilidade a populações especiais Baixo risco de alergia: a inalação pode destruir a estrutura de alguns alergénios (como algumas proteínas dos grãos) e reduzir a alergenicidade. Fácil de engolir: adequado para pessoas com disfagia (como idosos, doentes pós-operatórios) ou suplemento alimentar infantil.

Esquema de aplicação

Suplemento alimentar infantil: como farinha de arroz tufado, de fácil digestão e nutricionalmente enriquecida. Alimento substituto de refeição: pó tufado rico em proteína que proporciona saciedade. Nutrição desportiva: hidrato de carbono em pó para uma rápida reposição energética.

Precauções Essenciais para o controlo do processo: A inflagem excessiva pode levar à perda nutricional (como a redução da lisina), e os parâmetros de temperatura e pressão necessitam de ser otimizados. Requisitos de embalagem: o pó insuflado tem uma elevada higroscopicidade e precisa de ser selado e à prova de humidade.

O pó nutritivo produzido por um processo insuflado combina vantagens nutricionais, de conveniência e de custo, sendo um importante produto funcional na indústria alimentar moderna.